Go Back

Spezzatino di cinghiale e polenta taragna

Preparazione20 min
Cottura2 h
Tempo di riposo12 h
Tempo totale14 h 20 min
Portata: Piatto principale
Cucina: Italiana
Keyword: Carne, Senza glutine
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 1 kg parti miste di cinghiale a pezzetti
  • Olio extra-vergine di oliva

Polenta Taragna

  • 300 g farina mista per polenta taragna o un mix di farina di grano saraceno e farina di mais
  • 200 g burro
  • 250 g formaggio casera o formaggio medio-grasso che possa sciogliersi facilmente
  • 1 l acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Marinata

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml vino rosso strutturato
  • 2 foglie di alloro
  • 6 bacche di ginepro
  • 4 grani di pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

  • Preparare la marinata: tritare carota, sedano, cipolla e aglio, aggiungere gli altri ingredienti e metterli in una ciotola insieme al cinghiale. Coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per tutta la notte.
  • Scolare la carne dalla marinata, mettere un po' di olio extra-vergine di oliva nella pentola, mettere la carne e lasciarla scottare per qualche minuto a fuoco medio, aggiungere la marinata, coprire parzialmente e lasciar cuocere a fuoco basso per 2 ore. Prima di servire, rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro e salvia.
  • Preparare la polenta: far bollire una casseruola con acqua e sale, aggiungere la farina, mescolando rapidamente per evitare grumi, quindi cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando lentamente e continuamente. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere il burro e il formaggio a dadini, mescolare bene gli ingredienti per sciogliere il burro e il formaggio.
  • Servi lo spezzatino di cinghiale e la polenta in un piatto da zuppa!

Note

Suggerimento: se preferite, ci sono farine precotte che cuociono in soli dieci minuti, la procedura è la stessa e anche il gusto è lo stesso.