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Pastiera Napoletana

Preparazione1 h
Cottura2 h
Riposo1 d
Tempo totale1 d 3 h
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8

Ingredienti

Le seguenti quantità sono per uno stampo per dolci da 22-24 cm (9 pollici)

  • 250 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 100 g di strutto
  • 1 g di ammoniaca per dolci
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata

Per il ripieno

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di grano cotto
  • 3 uova intere
  • 50 g di arancia candita a cubetti molto piccoli
  • 1 fiala di fiori d'arancio
  • Vaniglia
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 150 ml di latte

Istruzioni

  • Fare la “fontana di farina” sul tavolo da lavoro. Nella farina tutti gli ingredienti vanno messi insieme e mescolati insieme e la farina assorbirà tutto. Avvertimento! Non premere l'impasto!
  • L'impasto deve riposare almeno 24 ore.
  • Quindi cuocere il grano nel latte con la buccia di limone e un cucchiaino di strutto, fino a quando non diventa una crema, circa 20 minuti. Ora puoi lasciare il chicco intero o frullarlo, oppure metà e metà.
    Ricordati di eliminare la buccia di limone. Riserva in frigo.
  • A questo punto riservate un po 'di pasta per fare le strisce sopra.
  • Con la pasta rimanente, utilizzando un mattarello, fate la "pettola", cioè un disco di pasta frolla e stendetela nello stampo da torta.
  • Attenzione: devi far aderire bene il tutto e poi devi rifilarlo tutto intorno.
  • Mescolate la ricotta con lo zucchero e lasciate riposare per qualche ora, poi unite il grano freddo, le uova sbattute, l'arancia candita e gli aromi. Riempi gli stampini fino al bordo.
  • Dalla pasta frolla che abbiamo riservato in precedenza, ricaviamo quindi delle strisce rettangolari di 1 cm. e adagiarli sopra il ripieno della pastiera, per controllarne la lievitazione in forno; queste strisce infatti aiutano a contenere il tutto: quando la pastiera napoletana è in forno tende a diventare un palloncino, poi all'uscita dal forno riprende, tornando alla sua forma originaria.
  • Fate cuocere in forno a 190 ° C per circa 90 minuti e anche un po 'più a lungo, comunque fino al
  • La pastiera napoletana assume un bel colore ambrato. In questo modo lo zucchero diventa quasi lucido e un po 'brillante.