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Spezzatino di cinghiale e polenta taragna

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Braised wild boar with polenta taragna

Questa ricetta presenta un piatto tipico delle regioni alpine italiane: una polenta speciale a base di farina di grano saraceno e farina di mais, burro e formaggio. La polenta viene solitamente consumata con dello stufato di carne, in questo caso utilizzeremo il cinghiale.

Potete preparare questa ricetta nel Corso di cucina lago Maggiore o nel Corso di cucina privato.

Braised wild boar with polenta taragna

Spezzatino di cinghiale e polenta taragna

Yield: 4
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours
Tempo di riposo: 12 hours
Total Time: 14 hours 20 minutes

Ingredients

  • 1 kg parti miste di cinghiale , a pezzetti
  • Olio extra-vergine di oliva

Polenta Taragna

  • 300 g farina mista per polenta taragna, o un mix di farina di grano saraceno e farina di mais
  • 200 g burro
  • 250 g formaggio casera o formaggio medio-grasso che possa sciogliersi facilmente
  • 1 l acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Marinata

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml vino rosso strutturato
  • 2 foglie di alloro
  • 6 bacche di ginepro
  • 4 grani di pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di sale

Instructions

  1. Preparare la marinata: tritare carota, sedano, cipolla e aglio, aggiungere gli altri ingredienti e metterli in una ciotola insieme al cinghiale. Coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per tutta la notte.
  2. Scolare la carne dalla marinata, mettere un po' di olio extra-vergine di oliva nella pentola, mettere la carne e lasciarla scottare per qualche minuto a fuoco medio, aggiungere la marinata, coprire parzialmente e lasciar cuocere a fuoco basso per 2 ore. Prima di servire, rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro e salvia.
  3. Preparare la polenta: far bollire una casseruola con acqua e sale, aggiungere la farina, mescolando rapidamente per evitare grumi, quindi cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando lentamente e continuamente. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere il burro e il formaggio a dadini, mescolare bene gli ingredienti per sciogliere il burro e il formaggio.
  4. Servi lo spezzatino di cinghiale e la polenta in un piatto da zuppa!

Notes

Suggerimento: se preferite, ci sono farine precotte che cuociono in soli dieci minuti, la procedura è la stessa e anche il gusto è lo stesso.

Se si desidera convertire le unità di misura o cambiare le porzioni di questa ricetta, copiare l’url della ricetta ed andare a questa pagina

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