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Torta meringa di Cipriani

  • di
cipriani meringue cake

A proposito di torta meringa, in Italia ne esistono tante versioni diverse, anche a base di gelato.

Molte volte la meringa viene essiccata e viene accoppiata con la panna montata.

La ricetta che vi propongo qui, invece, ha una soffice meringa al limone che viene leggermente caramellizzata sulla superficie ed è del grande Cipriani, titolare del famoso Harry’s Bar di Venezia.

Potete preparare questa ricetta in uno dei nostri corsi di cucina.

cipriani meringue cake

Torta meringa di Cipriani

Yield: 6
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 1 hour 25 minutes

Ingredients

Pan di Spagna

  • 125 g (1 tazza) di farina
  • 125 g (2/3 tazza) di zucchero
  • 4 uova medie (temperatura ambiente)
  • Burro

Crema pasticcera

  • 3 tuorli d'uovo
  • 60 g (1/4 tazza) di zucchero
  • 1/2 stecca di vaniglia o estratto di vaniglia equivalente
  • scorza di 1/2 limone
  • 15 g (2 cucchiai) di amido di mais (Maizena)
  • 150 g (3/4 tazza) di latte intero

Crema di riempimento

  • 350 g (1 tazza e 1/2) di panna da montare (fredda)
  • crema pasticcera (vedi sopra)

meringa

  • 200 g (1 tazza) di zucchero
  • 4 albumi (temperatura ambiente)
  • succo di 1 limone

Instructions

  1. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F) e iniziate a preparare il pan di spagna. Mettere le uova e lo zucchero nella ciotola del mixer e montare fino a quando il colore diventa giallo pallido.
  2. Nel frattempo setacciate la farina e ungete la tortiera con il burro.
  3. Versare la farina nel composto di uova/zucchero e mescolare delicatamente con una spatola.
  4. Versare il composto per pan di spagna nella tortiera, livellare la superficie. Infornare per 25 minuti.
  5. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Sbucciare il mezzo limone, versare il latte in una casseruola, aggiungere la scorza di limone e scaldare fino quasi a bollore.
  6. Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero, l'amido di mais (maizena) e la vaniglia. Mescolare usando una frusta.
  7. Versare il latte caldo nella ciotola, mescolare e versare nuovamente nella casseruola.
  8. Scaldare il composto a fuoco basso finché non diventa denso. Togliete velocemente dal fuoco e versate ancora nella ciotola aiutandovi con la spatola, usate la frusta per avere una crema omogenea, fate raffreddare. Rimuovere la scorza di limone dalla crema pasticcera.
  9. Versate la panna da montare nella ciotola del mixer, che avrete precedentemente pulito con cura, montate la panna a neve. Unite la crema pasticcera e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
  10. Togliete il pan di spagna dalla teglia, tagliatelo orizzontalmente in quattro strati.
  11. Assemblare la torta, mettere uno strato di pan di spagna sul piatto di portata, spalmare un terzo della crema sopra il pan di spagna, ripetere l'operazione con gli altri strati, terminando con il pan di spagna.
  12. Preparare la meringa: versare gli albumi nella ciotola dell'impastatrice, che avrete pulito accuratamente in precedenza, montare fino a quando non iniziano ad incorporare un po' d'aria, aggiungere un terzo dello zucchero, montare ancora fino a quando non comincia a diventare sodo, aggiungere un altro terzo di zucchero , continuare a montare, aggiungere lo zucchero rimasto e il succo di limone, montare ancora a neve ferma.
  13. Spalmare la meringa sulla parte superiore e sui lati della torta, aiutandosi con una spatola.
  14. Usando il cannello, caramellizzare un po' la superficie della meringa.
  15. Conservate la torta in frigo fino al momento di servire.

Notes

Attrezzatura necessaria:
Impastatrice con frusta a filo
Tortiera rotonda 22 cm (9 pollici)
due ciotole da 22 cm (9 pollici) o più grandi.
una frusta
Torcia al butano (cannello)

La torta meringa di Cipriani si conserva in frigo per un giorno.

Se si desidera convertire le unità di misura o cambiare le porzioni di questa ricetta, copiare l’url della ricetta ed andare a questa pagina

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